Også kendt som bestik, tallerkener, husholdningssølv, bestik, service og mange andre navne, refererer sølvtøj ofte generisk til skeer, gafler, knive og andre redskaber, der bruges til at spise. Når det kommer til at fylde dit hjem, restaurant eller hotel med spiseredskaber, er det en fordel at vide, hvilke typer sølvtøj du har brug for og ikke har brug for til visse applikationer.
I enkleste vendinger kan sølvtøj opdeles i fire hovedkategorier: skeer, gafler, knive og specialredskaber. Selvom der inden for disse kategorier er adskillige variationer, inklusive salatgafler, middagsgafler, dessertgafler, spiseskeer, teskeer, dessertskeer, suppeskeer, dessertknive, smørknive, bøfknive og meget mere.
Med et så stort udvalg af spiseredskaber til rådighed, kan det være skræmmende at navigere i de mange forskellige typer af bestik. Denne vejledning søger dog at skitsere typerne af sølvtøj for at hjælpe dig med at lære, hvordan specifikke redskaber ser ud, hvad de bruges til, og hvilke værktøjer du bør inkludere i din egen samling.
Typer af gafler
Ulig både skeer og knive er gafler en noget moderne opfindelse. Selvom de bestemt eksisterede i oldtiden, havde de kun to ben og blev brugt til madlavning og servering i stedet for at spise. Forks begyndte ikke at fange, før forbedringer i fremstillingen gjorde spiseredskaber mere overkommelige og almindelige blandt middel- og underklassefolk.
I det 19thårhundrede var gafler meget ønskværdige og begyndte at byde på tre, fire og nogle gange endda fem ben. Med tiden blev specialiserede typer gafler skabt til specifikke formål, og i dag er der næsten utallige variationer. For at hjælpe med at forenkle dine muligheder er her nogle af de mest almindelige typer gafler og deres tilknyttede applikationer:
1. Salatgaffel
Salatgafler er blandt de mest almindelige typer gafler, som du finder på alle slags restauranter. Hvis du nogensinde har studeret ordentlig bordetikette, er du måske klar over det disse gafler bruges almindeligvis til den første ret i et måltid – til salater og/eller forretter. Sammenlignet med middagsgafler ligner salatgaflerne, men er lidt mindre. De er normalt mellem seks og otte tommer lange.
Du vil typisk se salatgafler sammen med en middagsgaffel og en bordkniv i de fleste siddende spisesteder. Disse gafler er ofte kendetegnet ved et bredt hoved med fire tænder, selvom der også er tre-tandet muligheder. I mange tilfælde fremstilles salatgafler med forstærkede ydertænder, der har en flad kant til at skære gennem seje grøntsager.
2. Middagsgaffel
Som navnet antyder, er middagsgafler normalt reserveret til hovedretten i et måltid. Men hvis mindre retter lette tapas eller en let billetpris tilbydes, kan en mindre type gaffel bruges i stedet for en konventionel middagsgaffel. Uanset hvad, finder du middagsgafler stort set overalt i verden, hvor maden serveres og spises på stedet.
En middagsgaffel måler typisk mellem syv og ni tommer lang, og har et slankt, rektangulært hoved, der er designet til at sprede madbider i stedet for at skære eller øse. De er ofte fremstillet med fire ben af næsten lige tykkelse, men du kan finde nogle tre-benede designs. Middagsgafler bruges sammen med bordknive til at skære maden i, da denne type gaffel ikke er beregnet til at blive brugt til skæreformål.
3. Dessertgaffel
Dessertgafler fås i en bred vifte af stilarter og størrelser. Du vil normalt se disse gafler i mellemklassen til eksklusive restauranter. En dessertgaffel kan være smal eller bred, med robuste eller delikate kroge, afhængigt af den specifikke dessert, der serveres. De er generelt mindre end middagsgafler og måler mellem 6,5 og 7,5 tommer lange.
Bærgafler, kagegafler, isgafler og kagegafler kan alle betragtes som typer af dessertgafler. Denne type gaffel kan have tre eller fire ben i varierende tykkelse og skarphed. For eksempel har bærgafler tynde, skarpe tænder til at sprøjte frugt, og kagegafler har normalt tre tænder og en mere robust konstruktion.
I afslappede miljøer kan en frokost- eller salatgaffel stå i stedet for en dessertgaffel for at reducere mængden af sølvtøj, der er nødvendig og vasket.
4. Østersgaffel
Østersgafler har derimod et meget unikt udseende. Ud over østers, som navnet antyder, bruges disse gafler ofte til pickles og pynt. De er små gafler, der varierer i størrelse fra fem til seks tommer lange, med små hoveder og skarpe tænder, der er designet til at spyd gennem glatte madvarer.
Disse gafler har normalt et kortere, slankere håndtag, der passer til hovedet og gør det nemmere at spise ting som oliven, østers og andre små bid mad. Østersgafler kan almindeligvis ses i cocktailbarer, eksklusive etablissementer, fiskerestauranter og charcuterirestauranter. I en luksuriøs spisestue er en østersgaffel placeret til højre for spisestuen og er det fjerneste redskab på bordet.
5. Seafood Forks
Østersgafler, krabbegafler, hummergafler, sneglegafler og fiskegafler er alle former for skaldyrsgafler. Hver variant har unikke egenskaber, der komplementerer en specifik applikation. For eksempel er både hummer- og krabbegafler smalle og lange med kun to små tænder. Disse tænder er skarpe og let buede til at grave ned i de små sprækker af hummer- og krabbeskaller. Sneglegafler har også normalt to tænder, men deres spidse spidser er mere lige og længere, så de kan nå langt ind i sneglehuse.
Endelig ligner fiskegafler middagsgafler, men de er bredere og har et firkantet hoved. De har også almindeligvis en skrå ydre krog, der er designet til at glide under små fiskeben for at adskille dem fra kødet.
6. Serveringsgaffel
Større end nogen andre gafler på denne liste, serveringsgafler måler mellem otte og 13 tommer i længden. De er ikke beregnet til at spise, og er i stedet designet til at øse eller skubbe mad af fra et serveringsfad og derefter transportere det til diners tallerken. Når maden er lagt på tallerkenen, lægges serveringsgaflen tilbage på serveringsfadet.
Serveringsgafler har typisk et stort, firkantet hoved med tre eller fire brede, flade tænder. Nogle varianter har stemplede designs eller dekorative udskæringer på gaffelhovedet. Kødserveringsgafler har dog to skarpe tænder og har et mere dekorativt udseende. Da alle gæster ved et bord bruger den samme serveringsgaffel, bør disse gafler aldrig placeres i nogens mund.
Det eneste formål med en serveringsgaffel er at flytte mad fra et fad, en kurv eller et fad til ens egen tallerken.
Typer af skeer
Skeer kan kendes på deres buede hoved og lavvandede, afrundede skål. Oftest brugt til at indtage bløde, klistrede eller væskebaserede fødevarer som suppe, chili, havregryn, budding, is og korn, kan skeer også bruges til enhver form for mad, der ikke let kan øses op med en gaffel. Sådanne fødevarer omfatter quinoa, ris, bønner, couscous, linser og lignende.
Ligesom knive har skeer været i brug til spisning i cirka de sidste 8.000 år eller deromkring - før spiseborde overhovedet var en ting. I dag er der et overskud af skemuligheder til en række forskellige anvendelser. For at hjælpe med at kaste lidt lys over emnet er her nogle af de mest almindelige:
1. Bordske
Også kendt som middagsskeerne, er spiseskeer den mest almindelige form for ske andre der. Disse skeer, der måler mellem syv og ni tommer lange, er designet til at håndtere store mundfulde mad. Deres størrelse er beregnet til at matche en tallerken og middagsgaffel. Disse skeer har en bred, lavvandet skål, der er oval eller dråbevis med en indsnævret spids til at grave i blød mad.
Bordskeer bruges almindeligvis til de fleste spiseopgaver og placeres typisk til højre for tallerkenen på et middagsbord. De bruges på stort set alle offentlige spisesteder, fra kaffebarer, spisesteder og hurtigserveringsrestauranter til mere eksklusive, luksuriøse spiseoplevelser.
2. Teske
Mindre end spiseskeer, de fleste teskeer måler mellem 5,5 og 6,5 tommer lange. Selvom de er sarte, er disse skeer stadig stærke nok til daglig brug og multifunktionelle applikationer. Som navnet indikerer, blev teskeer oprindeligt brugt til at røre honning, sukker og mælk i varme kopper te.
Disse skeer består af mellemstore, lavvandede skåle og bruges ofte til mere præcise opgaver som at spise små madportioner eller omrøre drikkevarer. Selvom de er lidt mindre almindelige end spiseskeer, kan teskeer findes på adskillige sidde-down-etablissementer - lige fra fornemme til afslappede. De bruges også ofte i stedet for dessertskeer på afslappede steder.
3. Bouillonske
Som navnet indikerer, er bouillonskeer beregnet til at blive brugt til at spise lette supper som bouillon og bouillon. Skålene er kraftigt afrundede, næsten cirkulære og lidt dybere end konventionelle spiseskeer. Deres design giver dem mulighed for at holde på mere væske, mens formen hjælper med at forbedre farven og smagen af den suppe, der indtages.
De fleste bouillonskeer måler mellem 5,5 og syv tommer lange. Da disse skeer udelukkende bruges til væsker, mangler de en spids og vil ikke fungere godt sammen med fødevarer som ris, gryderet, chili eller kartoffelmos. Bouillonskeer placeres normalt ikke på spiseborde, men tages i stedet frem med et bestemt kursus og fjernes bagefter.
4. Demitasseske
Reserveret til brug med små, sofistikerede espresso-, kaffe- eller demitassekopper, demitasseskeer er mindre og mere delikate end de fleste andre skeer på denne liste. De er normalt omkring fire til 5,5 tommer lange og bruges almindeligvis til at hælde cappuccinoskum. Disse skeer tilføjer et flot strejf af elegance, når du serverer kaffe, espresso, varm chokolade og endda alkohol på eksklusive madservicesteder.
Demitasseskeer er dog for små til at blive brugt til effektiv spisning. Af denne grund vil du sandsynligvis ikke se dem i afslappede etablissementer, og hvis du ikke regelmæssigt nyder små kopper drikkevarer som espresso eller kaffe, har du sandsynligvis ikke brug for dem i dit hjem.
5. Dessertske
Længere end teske, men kortere end en isteske, er dessertskeer mellem 6,5 og 7,5 tommer lange. Stilarter kan variere men de fleste har mellemstore, dråbeformede skåle med afrundede spidser, der er beregnet til at øse små bidder af is, vanillecreme, budding eller skomager op. Desserter som kage eller kager bruges i stedet sammen med en dessertgaffel.
I afslappede omgivelser vil du sandsynligvis ikke være i stand til at kende forskel på en teske og en dessertske. Men i eksklusive restauranter og til smarte middagsselskaber placeres en dessertske ved siden af en spiseske og teske. Faktisk, hvad angår længde og skålstørrelse, falder dessertskeer mellem begge disse.
6. Iced Tea Ske
Isteskeer er en type specialiseret skestil, der let kan genkendes på deres lille, dråbeformede skål og lange, tynde håndtag. Disse skeer kan bruges til at spise sundaes og parfaits, men er det almindeligvis brugt til omrøring af glas med isvand.
Da de fleste andre sketyper er for korte til at nå bunden af et traditionelt glas, kan isteskeer være nyttige. De findes ofte på kaffebarer, spisesteder, delikatesser, bistroer og endda eksklusive restauranter. Til fastfood og selvbetjening bruges der dog lange, tynde rørepinde i stedet for isteskeer.
7. Suppeske
I størrelse fra seks til otte tommer lange, har suppeskeer en karakteristisk skål, der er dybere og bredere end en standard spiseske. Den afrundede form gør det muligt at spise forfra og fra siderne. Disse skeer er designet til at holde på varm flydende mad uden at dryppe eller spilde ud af kanten.
Ligesom demitasse- og bouillonskeer mangler de fleste suppeskeer en spids, da de ikke bruges til at grave i halvfast eller fast føde. Denne type ske er ikke beregnet til at blive brugt med en bestemt type suppe. I afslappede omgivelser bruges suppeskeer ofte til stort set enhver form for væskebaseret mad på menuen, herunder step, suppe, chili, flødesuppe, bouillon og saftige.
8. Asiatisk suppeske
Asiatiske suppeskeer findes på restauranter i asiatisk stil, der serverer enhver form for suppe, uanset om det er miso, ramen eller lignende. De har en unik form med en aflang fladbundet skål, der nogle gange er lige så lang som håndtaget. Håndtagene kan være buede eller lige, mens nogle har en let kroget spids.
Disse skeer måler mellem fem og seks tommer lange og er ofte lavet af porcelæn eller plastik. Den store skål giver brugerne mulighed for både at nippe til suppe og øse dumplings og wontons op på samme tid.
Typer af bordknive
Bordknive består af en række forskellige typer knive, udelukkende brugt til spiseformål. De fleste moderne stilarter af knive har stumpe, afrundede typer, som kom i stil efter kong Ludvig XIV forbød spidse knive ved middagsborde for forhåbentlig at forhindre knivvold. Efterhånden importeret til de amerikanske kolonier, har disse typer knive været en lang tradition i USA.
Med spidse knive, der hører fortiden til, er der et par varianter med spidse spidser. De fleste moderne bordknive har dog stumpe spidser og ret kedelige kanter. Med det sagt, lad os tage et kig på nogle af de mest almindelige typer bordknive, der er tilgængelige:
1. Smørkniv
Som navnet antyder, blev smørknive traditionelt brugt til smør. Selvom de er et glimrende værktøj til at smøre stort set enhver topping på kiks, rundstykker og andre former for brød. Disse knive har et usædvanligt bredt, afrundet blad med en spids, der er næsten cirkulær. De fleste modeller er kortere end dessert- og middagsknive.
De har normalt et dekorativt udseende med stemplede eller prægede designs på håndtaget. Selvom de normalt ikke findes i fastfood-miljøer, er smørknive almindelige i spisesteder, fast-casual og eksklusive spisesteder såvel som i hjemmet.
2. Dessertkniv
Dessertknive er normalt større end smørknive, men mindre end middagsknive. De måler mellem otte og 9,5 tommer lange, med nogle modeller med længere knive til udskæring af tærter eller kager. De kortere modeller er designet til at blive parret med mindre desserttallerkener og mere delikate dessertartikler.
Disse knive har normalt et håndtag og et blad, der er lige lange. De minder meget om middagskniven, men lidt kortere og mere delikate.
3. Middagskniv
Ofte forvekslet med smørknive, er middagsknive også kendt som bordknive. De har en stump klinge og afrundet spids , selvom nogle stilarter kan have et mere spidst eller takket blad. Uanset hvad er disse knive ikke så skarpe som bøfknive. Middagsknive ligner dessertknive, men er mere holdbare.
I omgivelser, hvor en enkelt kniv gives med et måltid, er en middagskniv det mest almindelige valg. Men hvis du serverer bøf, svinekoteletter eller kylling, kan en bøfkniv leveres i stedet.
4. Fiskekniv
Du ser normalt kun fiskeknive i mere avancerede spisesteder som forplejningsarrangementer, banketter og fine restauranter. Disse knive varierer i størrelse fra 7,5 til 8,5 tommer lange og er let genkendelige på deres stumpe blad og afrundede, buede spids.
De fleste fiskeknive har også en lille fordybning eller skråkant på knivryggen, som hjælper med at fjerne ben fra kødet.
5. Bøfkniv
En bøfkniv er en meget almindelig type bordkniv, som du vil se på bøfhuse såvel som semi-casual til eksklusive restauranter. De måler normalt mellem otte og 10 tommer lange, med et blad, der er længere end håndtaget. Selve håndtaget er ofte nittet og kan være lavet af plastik eller træ, mens klingekanten kan være glat eller takket.
Disse knive fås med afrundede eller skarpe spidser og anses for at være den skarpeste type af alle bordknive. Med hensyn til udseende er bøfknive meget utilitaristisk, men der er dekorative muligheder for fine spisesteder.
6. Ostekniv
Mens nogle osteknive er skarpe og har en spids spids som bøfknive, er de normalt ikke takkede og er meget mindre. De varierer i længde fra så korte som fem tommer til så lange som 14 tommer. En type ostekniv, kendt som en høvl, ligner en tærteserver med tynde kanter og et sløvt blad designet til at skære bløde oste. Hvorimod høvlekanten er skarpere og bruges til at høvle tynde skiver fra store blokke hård ost.
Andre former for osteknive har en buet klinge i scimitar-stil, der måske eller måske ikke har en dobbeltspids spids til at skyde gennem oste. Du finder normalt ikke disse knive på et typisk sted eller i et knivsæt. I stedet ses de oftest i banket- og fine spisemiljøer, såvel som overalt, hvor der serveres charcuteri-tallerkener.
Specialredskaber
Udover dine standardredskaber er der en række andre spise- og serveringsredskaber, som kan findes ved middagsbordet. Disse omfatter, men er ikke begrænset til:
1. Krabbekiks
Også kaldet hummer kiks, krabbe kiks er et specialiseret værktøj, der er designet til at fjerne kogt skaldyrskød fra skallen. De har dobbelte revnekæber og er typisk lavet af metal med gummierede håndtag.
2. Spisepinde
Ses almindeligvis i asiatiske restauranter, spisepinde er et alternativ til konventionelle gafler og bruges til mange af de samme formål. De kan være lavet af plastik, metal eller bambus og kan genbruges eller til engangsbrug. Spisepinde er normalt parret med spisepinde, så du ikke behøver at hvile dine spiseredskaber på bordet mellem bidder.
3. Serveringstang og istang
Både serveringstang og isterninger kommer i en bred vifte af stilarter, beregnet til at servere alt fra salat og isterninger til kiks og venkylling. Nogle modeller er udstyret med tandkanter for at hjælpe med at få fat i glatte isterninger eller pasta, mens andre har glatte kanter til håndtering af sarte kager.
4. Sovseske
Som navnet antyder, er sovseskeer designet til at servere sovs eller andre saucer ved middagsbordet. De er normalt mindre og har kortere håndtag end kogeskeer. De fleste modeller kan rumme mellem en og to ounce sauce, mens andre kan bære så meget som fire ounce.
